Управление файлами cookie
Мы используем файлы cookie для обеспечения наилучшего взаимодействия с сайтом
Управление файлами cookie
Настройки Cookie
Файлы cookie, необходимые для корректной работы сайта, всегда включены. Другие файлы cookie можно настроить
Основные файлы cookie
Всегда включен. Эти файлы cookie необходимы для того, чтобы вы могли пользоваться веб-сайтом и его функциями
Аналитические cookies
Disabled
Эти файлы cookie собирают информацию, чтобы помочь нам понять, как используются наши веб-сайты или насколько эффективны наши маркетинговые кампании, или чтобы помочь нам настроить веб-сайт под вас

Карьерный путь: кем может стать бариста

От первых шагов за барной стойкой до международных чемпионатов — разбираем реальные карьерные пути в кофейной индустрии.

Где начинать: плюсы кофейни у дома

Локальные заведения — тренажёрный зал для будущих профи. Здесь нет бешеного потока туристов, как в центре, зато есть главное — возможность учиться без лишнего стресса.

Новички получают три неочевидных преимущества:
Инвестиции в рост: большинство владельцев компенсируют курсы бариста для перспективных сотрудников
Близость к дому: вы экономите два-три часа на дорогу и получаете время для дополнительного обучения
Право на ошибку — можно спокойно отрабатывать технику, не боясь, что неидеальный рисунок на кофе вызовет скандал
«Это идеальный момент, чтобы научиться настраивать эспрессо и взаимодействовать с гостями, создавая уютную атмосферу. Даже если это базовая кофейня, она может предложить те же манипуляции, что и спешелти-заведения. Главное — сохранить высокое качество на каждом этапе. Компромиссы недопустимы».
Валерия Череватова
Директор школы Choose и консультант по открытию кофеен
Локальные кофейни могут выстраивать клиентский сервис более адресно, и этот опыт обязательно пригодится в дальнейшей работе.
На собеседовании я всегда задаю вопрос: «Почему кофе, а не бар?». Если человек говорит про деньги — это тревожный звоночек. Нам нужны те, кто горит процессом.
Татьяна Шильникова
Владелица кофейни «Доброкофе» на Скандинавском бульваре в Новой Москве

Чем полезна работа в кофейной сети

Крупные сети всё чаще приходят в жилые кварталы — и это идеальная учебная площадка для начинающих. Старт в таком заведении даёт чёткую систему: отработанные технологии, стандарты качества и встроенное обучение. Здесь можно за 6−12 месяцев освоить базовые навыки и понять, хотите ли вы развиваться в профессии.

Тренер и основатель школы бариста Russian Barista Николай Стрельников считает, что по-настоящему вырасти в кофейне у дома можно лишь в том случае, если это большая сеть.
«У владельца локальной кофейни, как правило, есть одна потребность — бариста. Он заинтересован в первую очередь не в крутом специалисте или управленце, а в человеке, который обеспечит гостей напитками. Если же это сетка, там есть возможность вырасти до управляющего нескольких точек. Особенно, если у франшизёра их больше пяти. Тогда управление точно ляжет на надёжного человека».
Николай Стрельников
Тренер и основатель школы бариста Russian Barista

Куда расти

Маркетолог
Средняя зарплата: от 80 000 ₽
Ключевые навыки: насмотренность, умение работать с дизайн- и SEO-инструментами, профессиональные курсы
Бариста с опытом ведения соцсетей и умением создавать эффектный контент может перейти в digital-маркетинг. Достаточно пройти обучение и наработать портфолио, чтобы устроиться маркетологом в кофейную сеть.
Тренер по латте-арту
Средняя зарплата: от 90 000 ₽
Ключевые навыки: курсы, креативность, точность движений
От базовых сердец и тюльпанов до сложных рисунков — мастерству учатся у наставников и через практику. Успешные тренеры проводят мастер-классы, участвуют в чемпионатах и сотрудничают с кофейными школами.
Управляющий кофейней
Средняя зарплата: от 120 000 ₽
Ключевые навыки: управление командой, бюджетирование, клиентоориентированность
Путь от бариста до директора включает глубокое знание процессов, умение оптимизировать работу и решать конфликты. Как отмечает бар-менеджер Rockets Concept Store Евгения Пашнина, важно сочетать менеджерские навыки с эмпатией.
Менеджер по продажам кофейного оборудования
Средняя зарплата: от 150 000 ₽
Ключевые навыки: экспертные знания, переговоры, клиентский подход
Опытные бариста ценятся в B2B-продажах: их практический опыт помогает консультировать клиентов на профессиональном уровне. Участие в чемпионатах повышает шансы на трудоустройство в премиальные компании.

Для роста в любой из этих ролей сочетайте практику с постоянным обучением.

Доход начинающего бариста

Зарплата бариста формируется с учетом нескольких факторов: уровня заведения и стажа самого специалиста. В обычных районных кофейнях ставка составляет около 350 рублей в час, тогда как стажеры получают 200−250 рублей. После прохождения аттестации зарплата может значительно варьироваться — на нее влияют престижность заведения, рабочая нагрузка и даже расположение кофейни.
Николай Стрельников
Вопрос в условиях работы. Престижные кофейни могут привлекать даже с пониженной зарплатой — люди хотят попасть в «клуб». Недавний случай: владелица сети не могла удержать сотрудников даже за 400₽/час. Причина — перегруженное меню и избыточная клиентоориентированность: каждый гость требует индивидуального подхода, что быстро выматывает.

Как отследить свой прогресс

Понять, насколько вы продвинулись, помогут отзывы гостей и скорость вашей работы. Главный показатель мастерства — когда клиенты просят приготовить напиток именно вас. «Вкус эспрессо — основа всего. Плохая база испортит даже авторские напитки», — отмечает Татьяна Шильникова из «Доброкофе».

Перспективы в профессии
Даже без планов на собственное заведение опыт работы бариста ценен в любой сфере услуг. Начинайте с основ — со временем вы поймёте, в каком направлении развиваться: создание новых рецептов, обучение персонала или управление. Главное — дать себе время на поиск своего пути.

Как заниматься нетворкингом

Профессия бариста — это не только про кофе, но и про полезные связи. Как отмечает эксперт Евгения Пашнина, успешные бариста активно используют оба формата нетворкинга: «Соцсети стали важной площадкой для профессионального общения — здесь можно найти наставников, узнать о вакансиях и перенять опыт топовых специалистов. Не менее ценны и офлайн-мероприятия — чемпионаты вроде Coffee Tea Cacao Russian Expo или „ПИР Экспо“ часто становятся стартом для новых карьерных возможностей».

Особое внимание стоит уделить каппингам — профессиональным дегустациям, которые регулярно проводят сетевые кофейни и локальные проекты. Эти неформальные встречи помогают не только прокачать экспертизу, но и завести контакты, которые в будущем могут помочь с трудоустройством или совместными проектами.
Это удобная платформа для поиска единомышленников, коллег и партнёров по бизнесу.
Жителям Новой Москвы найти новые знакомства поможет телеграм-бот Random Coffee. Новая Москва
Почитать ещё